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| 管理栄養士・栄養士のみなさんから、お問い合わせの多い、食材や行事食について、掲載いたします。 |
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秋の旬の食材を使った行事食を教えてください。 |
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東京都立駒込病院の秋の行事食をご紹介しましょう。 |
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東京都立駒込病院・行事食 「旬をいただく 季秋メニュー」 当院では、年間およそ28回の行事食を提供しています。 入院生活に少しでも潤いをもたせるように、季節感を演出する旬の食材を選んでいます。 サンマの塩焼きは焦げ目を適度につけて食欲を誘う、ひと工夫をしました。 |
材料と１人分の分量（g）
◆きのこご飯（※レシピ参照）
| 精白米 | 85.0 | しめじ | 10.0 | まいたけ | 10.0 | 水 | 110.0 | |||
| みりん | 2.0 | 酒 | 2.0 | 薄口しょうゆ | 5.0 | 塩 | 0.2 | |||
| だしコンブ | 適量 |
◆清し汁
| 手毬葱 | 1.0 | 糸みつば | 3.0 | 塩 | 0.8 | しょうゆ | 1.5 | |||
| カツオ削りぶし | 2.0 | 水 | 120.0 |
◆サンマの塩焼き
| サンマ | 100.0 | 塩 | 0.3 | すだち | 10.0 | 大根おろし | 40.0 | |||
| しょうゆ(小袋) | 3.0 | |||||||||
| ※実際に提供する際はしょうゆ(小袋)は小皿にのせません | ||||||||||
◆さつまいもの甘煮
| さつまいも | 40.0 | 砂糖 | 1.0 |
◆菊花浸し
| 春菊 | 60.0 | 菊のり | 0.5 | しょうゆ | 2.0 |
◆フルーツ
| 巨峰 | 40.0 | オレンジ | 50.0 |
◆栄養成分
| エネルギー | 794 kcal | たんぱく質 | 29.8g | 脂質 | 26.2g | 炭水化物 | 110.3g | |||
| 塩分 | 3.5g |
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【きのこご飯・レシピ】 １．精白米をとぎ、ざるに上げて水気を切っておく ２．しめじは軸からはずして小房に分ける ３．まいたけは小さく切る ４．炊飯器に（１）、水、みりん、酒、薄口しょうゆ、塩を加えて軽く混ぜ、（２）、（３）を入れ、最後にだしコンブをのせて炊く ５．炊き上がったら、だしコンブを取り除き、軽く混ぜてから器に盛る |