2017年 7月号 - ヘルスケア・レストラン

2017年7月号

	特集 "できない"じゃない"やる"んだ！液体食から固形食へのステップアップ
	◆ 毎月２０日発行 ◆ Ａ４判　76ページ ◆ 定価：１,１８８円（税込） ◆ 定期購読料：１４,２５６円（税込）
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特集 "できない"じゃない"やる"んだ！
液体食から固形食へのステップアップ

嚥下機能が低下し喫食量が減ると、低栄養やサルコペニアに陥り、誤嚥性肺炎などを発症するリスクが高くなる。そうしたリスクの予防や食べる幸せの提供というQOLの面など、さまざまな点から嚥下調整食の必要性は認知されている。だが、実際に嚥下調整食を提供する現場ではどうだろうか。調理工程が煩雑になり、厨房スタッフの負担となる物性の調整には、どの病院・施設も四苦八苦していると聞く。特に、丸呑み嚥下が可能なコード0 ～ 2から、咀嚼を要するコード3への食形態をステップアップさせた際のソフト食の提供は、調理工程が複雑なため一気にハードルが高くなる。そこで、厨房スタッフや他職種から協力を得て、ソフト食の提供を実現した事例を取り上げ、一緒に学んでいく。

その他注目記事！

●RD's Kitch～メニューをどうぞ～: 地方独立行政法人; 新小山市民病院（栃木県小山市）; 炭水化物エネルギー比を50％に設定した糖尿病食
●今月の人〈Bright Youth〉: 濵野大介（医療法人白卯会白井病院）
●ONSアウトカムへの挑戦: 少量高カロリー栄養補助食品にひと手間加え、食べてもらうための工夫を実践
●SeminarReport: 栄養経営実践セミナー通信①
●Leader's School: Lesson１フィジカルアセスメントから画像診断まで
臨床栄養管理のスキルアップ講座
谷口英喜（神奈川県立保健福祉大学保健福祉学部栄養学科教授）; Lesson２在宅患者を支えて看取る栄養評価と
マインドアセスメント
岡田晋吾（医療法人社団守一会北美原クリニック理事長）; Lesson３明日から実践できる症例の見極め方
～急性期から慢性期まで～
佐藤亮介（社会福祉法人函館厚生院函館五稜郭病院管理栄養士）
●栄活!: 一「食べる」をあきらめない特養でのケア　髙橋樹世; 二　命に向き合う在宅医療物語　永井康徳; 三　プレゼンテーション力を高める　真壁昇; 四　栄養士が知っておくべき薬の知識　林宏行; 五　時代の空気を読む　藤井将志; 六　口のミカタを知る　寺本浩平（監修：戸原玄）; 七　お世話するココロ　宮子あずさ
●Dr.米山診療記患者とともに生きよう: 第百十一話「白いテーブルクロスの優雅な時間」
●栄養指導で"あるある！こんなこと"〈第48回〉: 患者さんとの会話から栄養士のコミュニケーション力を磨く
田村佳奈美（福島学院大学短期大学部食物栄養学科講師　管理栄養士）
●softiaを使った「嚥下食レシピ大賞」: 受賞施設のご紹介
●フードサービス最前線: 社会福祉法人敬寿会　美咲ヶ丘（北九州市小倉南区）; 開設からの理念とこだわりを継承し; 「食事がおいしい施設」の評判を確立
●世界の病院食・術後食〈第97回〉: 丸山道生（医療法人財団緑秀会　田無病院　院長）
●NME 対談〈第3回〉: 医療法人社団永生会永生病院; 野本達哉　×　岡部貴代
●病院・施設の栄養サポートおやつ〈第44回〉: 水分補給　七夕ゼリー