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| 管理栄養士・栄養士のみなさんから、お問い合わせの多い、食材や行事食について、掲載いたします。 |
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３月の代表的な行事食といえば、ひな祭りと春分の日のメニューですが、 ひな祭りメニューの参考となるレシピを教えてください。 |
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医療法人社団三友会 あけぼの病院（東京都・町田市）のひな祭りメニューをご紹介しましょう。 |
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あけぼの病院・行事食 「春の香りかぐわしい ひな祭りメニュー」 おひなさまの着物をイメージした手まり寿司は、一口サイズなので食べやすく、 いろいろな味を楽しんでいただけます。 たけのこや菜の花は、素材を活かすシンプルな調理方法で春を感じていただけるようにしました。 手づくりのお品書きとお飾りを添えて、料亭風の演出をしています。 |
材料と１人分の分量（g）
◆手まり寿司
| [ 酢飯 ] | ||||||||||
| 精白米 | 95.0 | 塩 | 0.5 | 砂糖 | 4.0 | 酢 | 10.0 | |||
| コハダ | 12.0 | しょうが | 1.0 | スモークサーモン | 10.0 | 玉ねぎ | 5.0 | |||
| エビ | 20.0 | イクラ | 10.0 | きゅうり | 7.0 | 焼きのり | 0.5 | |||
| がり | 10.0 | わさび | 8.0 | 大葉 | 1枚 | 減塩しょうゆ | 10.0 | |||
◆
たけのことふきの煮物（※レシピ参照）
| ふき | 40.0 | たけのこ（水煮） | 25.0 | 乾燥ワカメ | 1.5 | |||||
| [ Ａ ] | ||||||||||
| 薄口しょうゆ | 2.0 | 塩 | 0.3 | 砂糖 | 2.0 | 酒 | 6.0 | |||
| だし汁 | 30.0 | |||||||||
◆菜の花のおひたし
| 菜の花 | 40.0 | からし | 2.0 | 減塩しょうゆ | 5.0 |
◆清し汁
| 生麩 | 3.0 | 三つ葉 | 5.0 | 塩 | 0.3 | 薄口しょうゆ | 1.0 | |||
| 酒 | 1.0 | みりん | 0.5 | だし汁 | 90.0 |
◆ひなあられ
| ひなあられ（市販） | 8.0 |
◆果物
| いちご | 54.0 |
◆栄養成分
| エネルギー | 52 kcal | たんぱく質 | 26.3g | 脂質 | 6.0g | 炭水化物 | 5.9g | |||
| 塩分 | 4.8g |
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【たけのことふきの煮物・レシピ】 １．ふきは筋を取り、3cm幅に切る ２．たけのこは穂先と根元に切り分け、穂先は縦割りに4～6等分、根元は横に1cm幅にする ３．乾燥ワカメは水でもどし、食べやすい大きさに切る ４．鍋に[Ａ]の調味料とだし汁を入れて火にかけ、煮立ってきたらたけのことふきを加える ５．[４]が煮上がったらワカメを加え、ひと煮立ちする ６．器にそれぞれを形よく盛る |